Heljdine palačinke s pečenom bundevom i sirnim namazom od badema

Palačinke stvarno mogu biti puno više od doručka. Ili deserta. Mogu biti i ručak i večera.

Pripremite ih s heljdinim brašnom, namažite ih s finim namazom, napunite s malo sezonskog povrća – i dobit ćete kompletan obrok.

Bundeva vam, lako je moguće, već mnogima izlazi na uši. Ruku na srce, nije bundeva neka posebno ukusna namirnica, ali je stvarno super jer: 1) s njom možete svašta pripremiti, i 2) iznimne je nutritivne vrijednosti.

Iako s bundevom većinom pripremam slatka jela, kao ove muffine, sconese, pa čak i granolu, u zadnje vrijeme sam ju počela više koristiti i u slanim jelima.

Prošle godine uključila sam se u virtualnu zabavu u kojoj je tema bila recepti s bundevom. Sara s bloga Cake over Steak je prikupila preko 80 recepata (slatkih i slanih) i ako ne znate kako biste još mogli pripremiti bundevu, svakako ovdje potražite inspiraciju.

Ja sam se malo poigrala i napravila ove slane palačinke. Radila sam ih s heljdinim brašnom, koje je dosta specifično, pa ako ga ne volite, umjesto ovih možete napraviti heljdine palačinke koristeći cijelo zrno heljde, prema ovom receptu, ili jednostavno obične, klasične crêpes kakve inače radite (predlažem uvijek pirovo ili zobeno brašno ispred pšeničnog).Uglavnom, palačinke se mogu prilagoditi kako želite (iako ja baš volim taj zemljasti okus heljdinog brašna i kako se slaže sa slatkastom bundevom).

Za nadjev sam se malo poigrala s pripremom veganske ricotte (od badema). S obzirom da ove sireve ne radim često, nisam neki maher i još imam puno za naučiti, ali ovo je jedan jednostavan recept koji ćete sigurno lako savladati. U krajnjoj liniji, ako konzumirate mliječno, i u ovom receptu možete koristiti regularnu ricottu, skutu ili krem sir. Jedino je važno da bude nešto kremasto da vam palačinke budu ukusnije. 🙂

Uživajte u receptu i šaljite mi svoje fotke na email, facebook stranicu ili instagram!

Iva

HELJDINE PALAČINKE S BUNDEVOM I SIRNIM NAMAZOM OD BADEMA (V)

-služi 6 palačinki

autor recepta i fotografija : Iva S. culinary postcards

za palačinke

1/2 šalice heljdinog brašna

1/2 šalice integralnog pirovog brašna

3/4 šalice bademovog mlijeka (ili drugog nezaslađenog biljnog napitka)

1/2 šalice vode*

1 žličica soka od limuna

1 žličica sode bikarbone (ili praška za pecivo na bazi sode)

1/4 žličice soli

maslinovo ulje za pečenje palačinki

za nadjev od bundeve

1 žlica maslinovog ulja

3 šalice na kockice nasjeckane muškatne tikve (ili druge vrste bundeve po želji, kao hokaido)

1-2 režnja češnjaka

sol i papar po ukusu

za ricottu od badema (prilagođeno prema receptu od Minimalist Baker)

1 šalica blanširanih badema

1 šalica tople vode

1 žličica nutritivnog kvasca

1 žlica soka od limuna

1 žličica (ili više) maslinovog ulja

po želji

bučine koštice, zrno nara, bučino ulje
Priprema:

U zdjeli pomiješajte brašna i sol pa dodajte mlijeko i vodu i dobro promiješajte smjesu. Ostavite ju u frižideru najmanje 3 sata (ili preko noći).**
U međuvremenu, bademe prelijte s toplom vodom i ostavite da se namaču najmanje 30 min. Za to vrijeme možete pripremiti bundevu za nadjev.
Operite, očistite i narežite bundevu.
U tavi debljeg dna zagrijte maslinovo ulje, pa dodajte bundevu. Pecite ju par minuta, bez da ju okrećete, da se zarumeni malo.
Bundevi dodajte sitno nasjeckani češnjak te začinite solju i paprom pa dinstajte još par minuta. Ako se previše isuši, podlijte s malo vode i ugasite nakon što sav višak vode ishlapi.
Kad ste spremni peći palačinke, u smjesu dodajte limunov sok i sodu, te malo vode, pa dobro sve promiješajte s pjenjačom.
Tavicu neprijanjajućeg dna premažite s malo maslinovog ulja te ju dobro zagrijte. U tankom sloju preko tavice rasporedite smjesu pa pecite palačinku dok se rubovi ne počnu odvajati i tamniti (cca 2 minute), okrenite ju i pecite još oko 1-2 minute. Kad ste gotovi, palačinke pokrijte pa stavite na toplo (u lagano zagrijanu pećnicu).
Za pripremu sira od badema: ocijedite bademe, čuvajući oko 1/3 šalice vode.
U blender (nastavak za orašasto) ili sjeckalicu, stavite bademe, sol, limunov sok, vodu koju ste sačuvali i nutritivni kvasac. Blendajte minutu, strugajući stijenke po potrebi i dodajući još malo vode i ulja dok ne dobijete kremastu teksturu.
Složite svoje smotuljke tako da na sredinu svake palačinke stavite punu žlicu ricotte od badema, razmažete i dodate na to 2-3 žlice nadjeva od bundeve. Prvo preklopite lijevu i desnu stranu palačinke prema sredini, pa ju preklopite odozdo i odzgo. Ponovite dok ne potrošite sve palačinke.
Poslužite palačinke s malo prepečenih sjemenki nudeve, zrnima nara i par kapi bučinog ulja.