Pisala sam već o chia sjemenkama u jednom od prethodnih postova, gdje sam ih koristila za izradu tzv. sirovog pekmeza, odnosno pekmeza bez termičke obrade voća, kao zgušnjivač. I u ovom receptu chia je posluzila kao zgušnjivač, i to kao zamjena za jaja. Ne zato što jaja smatram nezdravima, nego zato što smo doma ostali bez jaja, a u podsvjesti mi je bilo da sam negdje pročitala da vegani jaja zamjenjuju, izmedu ostalog, i s chia sjemenkama. Osim što je ispalo praktično, ispalo je i jako fino, a s obzirom na hranjivu vrijednost chia sjemenki, i jako zdravo. Chia sjemenke stvarno su super hrana – bogate su omega-3 masnim kiselinama, željezom, kalcijem, magnezijem…
Kako koristiti chiu u zamjenu za jaja?
Da zamijenite 1 jaje treba vam 1 žlica chia sjemenki i 2-3 žlice tekućine (vode ili mlijeka).
Jednostavno pomiješajte chiu s vodom (ili mlijekom) i ostavite da pokupi tekućinu, nabubri i postane želatinasta. Trebat će joj 10-15 minuta. I to je to.
Nego, da se vratimo receptu. Ovaj tip palačinki, odnosno pancakes, karakterističan za američku (kulturu) prehranu, ne traži punjenje odnosno namaze, već je dovoljno servirati ih uz neko voće ili slatki preljev po zelji (ovdje najcesće javorov sirup; u jeftinoj, fast food varijanti, palačinke se preljevaju sa šećernim sirupom). Iako sam ih i ja malo polila javorovim sirupom, ovdje ga možete skroz izostaviti, jer su palačinke same po sebi slatke od banane koju se koristi u njihovoj pripremi.
Sve u svemu, mislim da je ovo jedan od onih bogatih zdravih doručaka koji uvijek možete servirati svojoj djeci, kao i velikima. Iako pirovo brašno sadrži vrlo nisku razinu glutena, ako ste intolerantni na gluten koristite proseno ili zobeno brašno (certificirano kao bezglutensko, jer nisu sva!) u istoj kolicini. Ako cete koristiti obično bijelo ili integralno brašno, stavite malo vise, cca 2 žlice (vidjet cete po gustoći smjese prije pečenja). Kako god okrenete, ove su palačinke sočne, mekane, slatke taman kako treba, Dobar tek!
PALAČINKE OD PIROVOG BRAŠNA S BANANOM I CHIA SJEMENKAMA
Vrijeme pripreme: 15 minuta > Vrijeme pečenja: 15 minuta > Ukupno: 30 minuta
Doručak za 4-6 osoba (8-10 palačinki)
Sastojci:
1.5 šalica (200g) pirovog brašna
1 1/2 žličica praška za pecivo
½ žličice sode bikarbone
malo soli
1 zličica cimeta
1 zrela banana (oko ½ šalice pirea od banane)
3 žlice chia sjemenki
1 1/3 šalice biljnog mlijeka (320 ml)
1/3 šalice čvrstog jogurta (80 ml)* za vegansku verziju zamijenite s kokosovim jogurtom ili sojinom jogurtom “greek-style”
2 žlice ulja + više za peći palačinke
Priprema:
1. Chia sjemenke pomiješajte s 1/3 šalice (80ml) mlijeka i ostavite da nabubre. Za to vrijeme pripremite ostatak namirnica.
2. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i sodom bikarbonom, soli i cimetom.
3. Zgnječite bananu vilicom u pire, pa dodajte mlijeko i jogurt i dobro promiješajte da smjesa postane jednolična. Na kraju umiješajte i otopljeni maslac.
4. Tekuću smjesu ulijte u suhe sastojke i s par pokreta sve pomiješajte. Na kraju dodajte “gel” od chie i sve dobro promiješajte.
5. Uzimte svoju najbolju neprijanjajuću tavicu, zagrijte ju i premažite s uljem, pa ulijte smjesu za prvu palačinku. Pecite oko 2 minute, pa kad se ulovi lijepi rub a na vrhu pojave sitni mjehurići, okrenite na drugu stranu i pecite još 1-2 minute. Isto ponovite s ostatkom smjese.
Poslužite uz svježe voće (kod mene su to bile jabuke) i malo javorovog sirupa ili meda, te cimet, po želji.
Iva
http://vital.com.hr/clanak/21/