Moja avantura s heljdom se nastavlja…ovaj put u obliku kruha.
U zadnje vrijeme sam se opet primila mijesenja kruha. Kruh u SAD mi se generalno ne svida…onaj iz ducana najcesce je pakiran u najlonsku vrecicu, cijeli ili rezan, a najvise si ipak prodaje tost, pun secera, kukuruznog sirupa i kojekakvih dodataka od kojih je sav nekakav slatkast i mekan.
Ipak, moze se tu kupiti krasan bagel, challah, ili nesto klasicno poput ciabatte, ali i lude kombinacije od zitarica poput kvinoje i amarantha, proklijalog brasna i sjemenja, bezglutenskih varijanti… Sve to ima i svoju cijenu – za dobar ukusan kruh (tezine cca 600g) treba izdvojiti izmedu 4 i 6 dolara, sto je oko 30-40 kuna.
S obzirom da tezim zdravijim varijantama i kad je kruh u pitanju, a istovremeno zelim da popis namirnica ne bude predug, ovaj recept mi se odmah svidio. Ja sam ga dodatno pojednostavila izbacivsi neke dodatke, i napravila male izmjene u pogledu vrsta brasna i kolicine vode, ali postupka sam se drzala jer je bio obecavajuce jednostavan i brz.
Ovo je jedan (relativno) zdravi kruh, lijepog punog okusa. Heljda se osjeti ali ne prejako. Zato ga mozete koristiti za sendivce, ali i na njega mazati med, pekmez, orasaste maslace, ili jednostavno, maslinovo ulje. Ukusan je i svjez treci dan, samo ce se malo mrviti pri rezanju. Iako je bas lijep ovakav okrugao, sljedeci put cu ga radi prakticnih razloga ukalupiti u nesto cetvrtastije, pa da imamo pravi sendvic kruh.
HELJDINA POGACA SA SEZAMOM
Vrijeme pripreme: 10 minuta + 1,5h cekanja
Vrijeme pecenja: 25-30 minuta
Sastojci:
1 salica heljdinog brasna (cca 120g)
1 salica pirovog brasna (cca 115g)
1 salica bijelog brasna* (cca 135g)
3-5 zlica sezama (ovisno koliko jak okus zelite – ja sam stavila 3 i jedva se osjetio, tako da sljedeci put stavljam barem 5)
1 zlicica secera
1 zlicica soli
1 paketic (7g) suhog (instant) kvasca
3 zlice maslinovog ulja
250 ml mlacne vode (+ malo za aktivirati kvasac)
* ovdje je to tzv. all purpose white flour, i nisam sigurna jel bi to bilo blize mekom ili ostrom brasnu, ali mislim da ne mozete pogrijesiti – bitno je da ima glutena koji je potreban da bi se kruh ovako lijepo dignuo i imao ovakvu rupicastu strukturu
Priprema:
1. U manjoj salici aktivirajte kvasac tako da ga pomijesate sa zlicicom secera i malo tople vode (trebat ce mu 5-10 min da se zapjeni)
2. U posudu za mijesanje uspite sva tri brasna, sezam i sol.
3.U posudu s brasnom dodati aktivirani kvasac, ulje i vodu i umijesiti tijesto, prvo drvenom kuhacom a zatim rukama. Iako izvorni recept ne trazi nikakvo mijesenje, ja sam ga mijesila 2-3 minute, tako mi je draze nekako. Tijesto ce biti mekano ali to je u redu jer ce heljda tu vodu apsorbirati i dobit cete kruh lijepog presjeka.
4. Umijeseno tijesto pospite s malo brasna, na vrhu zarezite nozem, pokrijte i ostavite na toplom sat vremena da naraste.
5. Posudu u kojoj cete peci kruh oblozite bakpapirom i u nju premjestite tijesto (kao sto vidite, ja sam pekla u okrugloj keramickoj posudi – promjera 22cm, ali vi ga mozete staviti u kalup kakav zelite). Tijesto je dosta rijetko pa se moze razlijevati, zato je bolje koristiti neki zatvoreniji kalup nego pleh. Prilikom premjestanja tijesta malo sam ga opet premijesila, cisto toliko da mu Izbacim suvisan zrak (izvorni recept kaze da ga je dovoljno opet samo premjestiti). Opet ga pokrijte i ostavite da se dize nekih 30 min.
6. Ukljucite pecnicu na 210-220C (ovisno koliko vam jako pece) i kad se dobro zagrijala, stavite peci kruh. Kruh pecite oko 25-30 min.
Petra
Iva @ culinary postcards
Vivencio