Mirisna pinca s grožđicama, Limoncellom i ružinom vodicom

Pamtim pincu kako stoji na stolu, onako nedodirljiva, lijepa.

Pamtim njezin miris, i onda komad u ruci, s grožđicama koje napola vire iz mekanog tijesta… i intenzivnim mirisom limunove korice…

Dugo sam mislila da je pinca ona vrsta kruha/kolača koji je valjda najteže napraviti, jer smo je uvijek jeli samo na Uskrs.

I jaja, i šunka, i mladi luk, i francuska salata, sve se to jelo s vremena na vrijeme, ali pinca ne… I zato su mi trebale godine da se odvažim napraviti taj jednostavni slatki, a za mene tako tajnoviti, kruh.

Isprobala sam dosad samo dva recepta za pincu, i došla do neke svoje varijacije, koja je bila uspješna, ali ne i zapisana. S obzirom na dosadašnje skromno iskustvo s pečenjem pince, i ove godine sam odlučila eksperimentirati. Svidjela mi se ideja da se u tijesto doda svježi kravlji sir koji sam vidjela kod Julije s bloga Torta, pinjur, pjat.

Iako više volim da se tijesto od pince onako vlaknasto lomi pri kidanju, njezine mini pince su mi bile baš simpatične, a dodatak sira (a u mojoj glavi još i grožđica, pod obavezno!), uz limunovu koricu išao je savršeno.

Ali nisam tu stala, pa sam dodala još i ružine vodice i Limoncella, talijanskog likera od limuna… Dugo kuća nije tako fino mirisala.

MIRISNA PINCA (s grožđicama, Limoncellom i ružinom vodicom)

– za 2 srednje velike pince (promjera oko 18 cm)–

Sastojci:

400g polubijelog brašna (tip 850) + cca 50g za premijesiti pince

1/2 žličice soli

150 ml mlijeka

90g svježeg sira

50g turbinado (sirovog) šećera

20g meda

20g svježeg kvasca ili 7g suhog

2 jaja+ 1 jaje za premaz

50g maslaca

1 limun (samo korica)

2 žlice Limoncella*

50g grožđica

45ml ružine vodice

Priprema:

Pripremite sve sastojke da budu sobne temperature.
Mlijeko ugrijte u lončiću.
Kvasac aktivirajte u šalici s malo mlijeka u koje ste dodali žličicu šećera i žlicu brašna
Grožđice stavite u drugu šalicu, pa ih prelijte s ružinom vodicom i ostavite da se namaču dok pripremate ostalo.
U manjoj posudi miksajte jaja sa šećerom, pa dodajte maslac, sir, mlijeko, limoncello i koricu limuna.
Brašno uspite u veću zdjelu pa mu dodajte uzašli kvasac i sol i mokru smjesu (pod 5) te grožđice (zajedno s ružinom vodicom u kojoj su se namakale)
Miksajte spiralnim nastavcima dok tijesto ne postane glatko i počne se formirati kugla koja se odvaja od stijenki posude.
Tijesto ostavite pokriveno da se diže na toplom oko 1,5h. Tijesto bi se za to vrijeme trebalo udvostručiti.
Istresite tijesto a jako pobrašnjenu podlogu , premijesite ga i formirajte 2 kugle (ili više manjih), i ostavite ih da se opet dižu, najmanje 1h.
Zagrijte pećnicu na 160C.
Umutite jaje pa s njim premažite pince, zarežite ih s nožem po vrhu i stavite peći na 160C, oko 25-30 min.
Ako ih nećete jesti odmah, kad se ohlade spremite ih u najlonsku vrećicu radi čuvanja svježine.**