Jednom kad napravite rižoto kako treba, i dobijete najbolje od riže, nećete više nikad željeti jesti bilo koji drugi rižoto.
Za mene, riža je prilagodljiva isto kao i pašta, i daje pregršt mogućnosti za kombiniranje. Međutim, jedino se u rižotu, onako kremastom i svilenkastom, može mjeriti s ugodom koju pruža pašta. S povrćem, mesom, ili ribom, svejedno. Samo da je rižoto napravljen kako treba.
Iako sam u ovom receptu koristila smeđu rižu, pratila sam dobro naučenu proceduru pripreme rižota i jelu u konačnici nije ama baš ništa falilo. Rižoto obiluje svježim proljetnim okusima bogatog boba i gorko-slatke cikorije, kojima lijepu ravnotežu daju kremasti pinjoli, i mislim da je najbolji zdravi rižoto koji sam do sad napravila.
PROLJETNI RIŽOTO S CIKORIJOM, BOBOM I PINJOLIMA
– predjelo za 4 osobe ili glavno jelo za 2 osobe –
Vrijeme pripreme: 10 minuta >> Vrijeme kuhanja: 25-35 (45-50) minuta >> Ukupno vrijeme: 35-45 (55-60) minuta*
Sastojci:
200g smeđe riže (može i bijela za rižoto, tipa Carnaroli ili Arborio)
(voda za kuhanje smeđe riže) 200-400 ml za podlijevanje**
2 žlice maslinovog ulja
1/2 glavice luka
2 mlada češnjaka ili 2 režnja češnjaka
komadić cca 50g korijena celera
75ml bijelog suhog vina
100g cikorije (oko pola svežnja kako se obično prodaje na placu)***
100g boba (u zrnu, očišćenog)
30g pinjola
30g parmezana
komadić cca 10g putra
sol (po ukusu)
* vrijeme kuhanja ovisi pravite li rižoto s bijelom ili smeđom rižom – vidi objašnjenje kod pripreme (1. korak)
**ako imate povrtni temeljac, iskoristite ga – rižoto će biti još ukusniji
***Ako ne volite cikoriju ili je ne možete nabaviti, zamijenite ju sa špinatom ili mladom blitvom
Priprema:
- Pripremate li rižoto sa smeđom rižom, počnite tako da ju skuhate na pola u posoljenoj vodi, oko 20 min jer smeđoj riži inače dulje treba da se skuha (oko 45-50 minuta). Ako koristite bijelu rižu za rižoto, preskočite ovaj korak prethodnog kuhanja i dodajte ju sirovu izravno u jelo kako je opisano dalje u receptu.
- Očistite bob iz mahune, ogulite luk, očistite celer i češnjak, operite i očistite cikoriju.
- Sitno nasjeckajte luk i celer, isto napravite i s češnjakom. Posebno narežite cikoriju na trakice širine cca 2 cm.
- Zagrijte tavu debljeg dna, dodajte maslinovo ulje, a zatim luk. Dinstajte na laganoj vatri 8-10 minuta prije nego počne poprimati zlaćanu boju. Dodajte celer i češnjak i dinstajte na laganom još par minuta, prije nego dodate rižu.
- Kad ste dodali rižu, malo je popržite, ali pazite da ne promijeni boju. Zrno mora postati lagano prozirno, i onda ju zalijte s vinom. Pustite da tako malo krčka dok vino ne ispari pa počnite s dodavanjem vode (ili temeljca). Činite to polako, tako da riža uvijek upije skoro svu tekućinu prije nego dodate novu, mješajući je s vremena na vrijeme.
- U međuvremenu tostirajte pinjole u suhoj tavici na laganoj vatri, 5-7 minuta i stavite sastrane
- Nakon što se riža kuhala 15ak minuta, dodajte bob i kuhajte ga 5 minuta, i dalje podlijevajući rižu koliko je potrebno. Vrijeme kuhanja boba će ovisiti o tome koliko je mlad/star – što sitnije zrno, to će se kraće kuhati. Ako ne možete nabaviti drugačiji bob osim onog velikog zrna, skinite mu i onu vanjsku debelu opnu. Takav je ukusniji, i ne trebate ga kuhati dulje od par minuta
- Dodajte cikoriju i pinjole, dobro ih umiješajte i ugasite vatru.
- Dodajte putar i pola količine parmezana, poklopite rižoto i pustite da odstoji 2-3 minute.
- Jedite toplo, posluženo uz preostalu količinu parmezana.
Ako ste nakon ovog raspoloženi za još rižota, provjerite recept za ovaj – najljepši od svih – Rižoto od cikle.
mira
Iva
Ana
Iva