Palak Paneer – Tofu u umaku od špinata (V, GF)

Palak Paneer je kremasti aromatični umak na bazi špinata s komadićima kuhanog mekog sira (paneer-a) odnosno s kuhanim tofuom u ovoj, vegan verziji

Indijska mi je jedna od najdražih kuhinja, iako ju još nisam ni približno upoznala koliko bih voljela. Njezine tople, intenzivne arome i začini, i mnoga jela na bazi puno povrća i mahunarki, za mene su dobitna kombinacija. Mnogo je izvorno vegetarijanskih jela u indijskoj kuhinji, i to lakto-vegetarijanskih (koja uključuju mliječne proizvode, ali ne i jaja) budući da je takva prehrana raširena u hindu kulturi. Takav je i Palak Paneer, koji u prijevodu znači “špinat (i) paneer” odnosno sir u špinatu.

“Tofu u špinatu”

Paneer je vrsta mekog kuhanog sira, i neodoljivo podsjeća na tofu. Stoga je bilo vrlo lako dostojno ga zamijeniti s tofuom. U mnogim receptima za vegan verziju Palak Paneera tofu se marinira i peče – jer je sam po sebi tako ukusniji – i probala sam ga i tako pripremiti, no finalni okus mi se previše razlikovao od originala. Zato sam odlučila isprobati Palak Paneer s kuhanim tofuom koji sam nakon kratkog kuhanja samo malo posolila i začinila s chilli listićima, kako bi ostao svjetao (kao sir) i blagog, gotovo neutralnog okusa. Takav će baš lijepo ublažiti aromatični ljutkasti umak od špinata!

Ostatak recepta vrlo je jednostavan pa ga pišem u nastavku, da se ne ponavljam. Također skrećem pažnju na dvije napomene na dnu teksta. Za ostala pitanja i komentare sam tu 🙂

I još samo jedna napomena – Palak Paneer obavezno služite uz rižu, preporučam basmati. Uz ovakve umake divno je pojesti i komadić lepinje “naan”, no i ugrijana tortilja može poslužiti za zamjenu. 🙂 Javite mi svoje dojmove u komentare, na iva@culinary-postcards.com , instagram ili facebook

PALAK PANEER s TOFUOM (vegan, bez glutena)

• recept: Iva Savić, culinary postcards
• služi 4 porcije
• vrijeme pripreme: 30 min

• Sastojci:

• za umak od špinata
• 1 žlica ulja (blažeg mirisa i okusa)
• 400g smrznutog špinata*
• 1 glavica crvenog luka
• 2 režnja češnjaka
• 1 manja rajčica (ili 5 cherry rajčica)
• 1/2 žličice soli, ili više po ukusu
• ½ žličice kurkume
• 1 sušena chilli papričica (ili prilagodite ljutinu po ukusu)
• 150-200ml sojinog mlijeka
• (za pripremu tofua)
• 300g svježeg tofua
• voda za skuhati tofu (oko 6 dcl)
• malo soli po ukusu
• 1 žličica chillija u listićima
• (dodatno za umak)
• 1 žlica ulja
• 1 žličica kumina u prahu
• 1 žličica garam masale**
• 2-3 režnja češnjaka
• opciono: 1-2 žlice sojinog jogurta, za umiješati kod posluživanja
• prijedlog za posluživanje: basmati riža (oko 70g nekuhane riže po osobi, tortilja)

Priprema:

1. Na ulju desetak minuta prodinstajte sjeckani luk, češnjak (možete ostaviti cijeli) i rajčicu, pa dodajte špinat, posolite sve i dinstajte dok se ne otopi (ako koristite svježi špinat, njega posebno kuhajte, v. niže napomenu, pa na kraju dodajte u gotovo povrće)
2. Zatim dodajte kurkumu, chilli papričicu, sojino mlijeko i dinstajte sve skupa još par minuta.
3. Tako pripremljeno povrće prebacite u blender (možete koristiti i štapni mikser) i skroz fino smiksajte do kremaste teksture. Ostavite sa strane dok ne pripremite ostatak.
4. Tofu samo narežite na kockice veličine zalogaja i prokuhajte 3 minute u kipućoj posoljenoj vodi. Ocijedite ga, izvadite, pa tako toplog još malo posolite i začinite s chilli listićima. Ostavite da tako stoji dok ne završite umak.
5. U lonac u kojem ste pripremali špinat dodajte ulja, pa kad se ugrije smanjite plin i dodajte začine i sitno sjeckani češnjak, samo da se ugriju i zamirišu, pa na to dodajte umak (iz blendera – isperite ga s malo vode i to također izlijte u loncac), promiješajte i kuhajte na laganoj vatri.
6. Nakon par minuta kuhanja umaka dodajte tofu i kuhajte sve skupa još par minuta, da se umak lijepo zgusne, a tofu povuče sve okuse.
7. Poslužite uz basmati rižu i/ili ugrijanu tortilju.

Napomene:
*Naravno da možete koristiti i svježi špinat. U tom slučaju ga dobro operite i kratko prokuhajte u vodi prije nego ga dodate ostalim sastojcima za umak.
** Garam masala je ljutkasta mješavina začina (od njih desetak), koja se koristi u mnogim jelima indijske kuhinje, i daje mu jedan specifičan okus koji ćete teško zamijeniti s nekim drugim. Ako ga ne možete nabaviti, barem malo pojačajte ove začine u prahu: kurkumu, kumin, đumbir, korijander, gorušicu, muškatni oraščić, klinčić i cimet – ali pripazite, zbilja ih stavite u maloj količini jer ukupno je za recept dosta 1-1/2 žličica garam masale!