Za ovogodišnje okupljanje Kluba božićnih kolačića spremila sam se djelomično još prije dvije godine, kad smo održali prvi sastanak našeg Kluba (u prosincu 2011.). S obzirom da smo doma sve zalihe dobivenih kolačića pojeli prije Božića, bacila sam se na izradu novih. Između ostalog, ispekla sam i ove, i tada sam znala da oni moraju biti moja ulaznica na jednom od sljedećih božićnih okupljanja s curama.
Predstavljam vam rugelach, što u prijevodu s jidiša znači “mali smotuljak”. Moj prvi (svjesni) susret sa židovskom kuhinjom dogodio se u proljeće 2010., na ulicama New Yorka. Jedan cijeli dan proveli smo na Low-East Sideu gdje se među brzo širećim Kinezima još uvijek mogu naći romantični židovski kutci i klasična židovska klopa, old-style. Pao je gablec u popularnom Katz’s Deli-ju, kultnoj newyorškoj židovskoj menzi s najboljim pastrami sendvičem, pa knish za probu kod nekog lokalca (kojem zaboravih ime) i na kraju prefini rugelach kod Russ&daughters. Eeee, rugelach!
RUGELACH S BRUSNICAMA I ORASIMA
– za 35-40 kom –
Priprema:
- U veću posudu stavite krem sir i omekšali maslac izrezan na manje komade. Dodajte šećer i sol. Miksajte sve zajedno 5-6 minuta dok se fino ne izradi u kremastu smjesu. Postupno dodajte brašno i nastavite miješati nastavcima za tijesto dok ne poprimi oblik kugle.
- Tijesto oblikujte rukama u kuglu pa ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na najmanje sat vremena.
- Ako nemate unaprijed pripremljen, od 3-4 jabuke napravite pire. Oguljene i na četvrtine narezane jabuke kuhajte u vrlo malo vode dok skroz ne omekšaju. Dodajte im malo šećera ili meda i cimeta po želji pa sve ispasirajte u pire.
- Tijesto izvadite iz frižidera pa ga oštrim nožem rasijecite na 4 jednaka dijela. Dok radite s prvim dijelom, ostale vratite u frižider.
- Veliki četvrtasti pleh obložite bakpapirom.
- Na radnoj plohi, između dva lista prozirne folije ili dva bakpapira, tanko razvaljajte tijesto u pravokutni oblik, okvirnih dimenzija 30×15 cm, tako da šira strana bude ispred vas. Maknite gornji papir pa cijelu površinu tijesta, uz ostavljanje 2 cm praznog ruba s bočnih i vama najdalje strane, premažite pireom od jabuka u tankom sloju i posipajte ga s 1/4 brusnica i oraha. Na kraju ga posipajte s malo mješavine šećera i cimeta. Polako rolajte štrucu pa kad dođete do kraja, bočne krajeve podvrnite ispod štruce. Stavite na pleh i na hladno.
- Isti postupak ponovite s preostala tri dijela tijesta.
- Zagrijte pećnicu na 175C.
- Uzmite oštri nož pa štruce zarežite na svakih 2-2,5 cm, oko 2 cm u dubinu (ne do kraja).
- Umutite jedno jaje s 1 žičicom vode. S tom mješavinom dobro premažite sve štruce pa ih pospite s ostatkom mješavine šećera i cimeta. Stavite peći oko 30 min na 175C odnosno dok rugelach lijepo ne porumeni.
- Izvadite iz pećnice, dozvolite da se malo ohladi pa ga s bakpapiromprebacite na rešetku za hlađenje. Prije serviranja razrežite štruce na male rugelache.
“Rugelachiće” su cure vrlo dobro prihvatile, a neke su ih proglasile i najboljim kolačićima ove godine!
U nastavku još malo slika s priprema za Klub, uz objašnjenje zašto sam ih pakirala u stare škarnicle…Naime, ovogodišnja domaćica odredila je da trošak našeg pakiranja kolača ne smije prelaziti 4 kune po paketiću. Iako su se neke od nas malo pobunile na to novo pravilo, na kraju smo prizvale svoje kreativno „ja“ i sve redom nešto smislile…zahtjev naše domaćice rezultirao je time da smo se međusobno dodatno uveselile „pametnim“ i kreativnim paketićima i super se osjećale! Mislim da bi ovo pravilo moglo ući na popis i za ubuduće.
mira
Iva @ culinary postcards
Petra
Iva @ culinary postcards
Vesna Nešić
Iva
Petra
Iva
Petra
Petra