Moja jako dobra prijateljica ne voli čokoladu.
Rekla mi je to kad smo imale 15 godina, i nisam joj odmah vjerovala. Ja sam tada „mlatila“ po čokoladi i svakojakim čokoladicama svaki dan i jednostavno mi je trebalo neko vrijeme da prihvatim njezin stav.
Međutim, u jednom kasnijem razgovoru se ispostavilo da moja Petra voli bijelu čokoladu. A-ha!Znala sam! Ipak voli bar “nekakvu” čokoladu.
Samo neke, vrlo rijetke, bijele čokolade su mi fine. I te baš jako volim, najviše zbog dodataka – vanilije, prženih lješnjaka ili badema. Ostale su mi preslatke i okusom nekako prazne, kao da jedem samo šećer, i njih se grozim.
Kako već neko vrijeme doma radim jednostavnu lažnu čokoladu i čokoladni preljev (pisala sam o tome ovdje, u receptu za sconese od bundeve i oraha), htjela sam napraviti i domaću bijelu čokoladu. Ispostavilo se da za to treba malo više truda i sastojaka,a prije svega – kakao maslac.
Kakao maslac se dobiva hladnim prešanjem kakao zrna i sam po sebi miriše na čokoladu. S obzirom da u bijelu čokoladu ne ide kakao, kakao maslac je zapravo jedina stvar koja ju donekle čini čokoladom. Zato, bez kakao maslaca, ništa od moje čokolade.
Uzela sam omot jedne jako fine bijele čokolade i istražila sastav. Onda sam napravila još malo internetskog istraživanja, i to je bilo to. Ne radi baš puno ljudi svoju bijelu čokoladu. Vjerojatno zato i što je skupo. Ali, kad ju jednom probate, teško ćete se vratiti kupovnoj. Zato, ako volite bijelu čokoladu, predlažem vam da svakako probate ovaj recept. Mislim da će vas, blago rečeno, oduševiti. Baš sam skromna. 😉
S obzirom da nemam silikonski kalup za praline, odlučila sam napraviti ovakve male čašice u običnim papirnatim omotima za muffine i napuniti ih s finim tostiranim bademima, i suhim marelicama, vjerojatno najdražim mi suhim voćem. Znala sam da će moja bijela čokolada biti pun pogodak.
BIJELE ČOKOLADICE S BADEMIMA I MARELICAMA
– autor: Iva Savić, originalni recept, prvi put objavljen na blogu ‘culinary postcards’
– u suradnji s Moja čokolada
Sastojci:
– za 6 čokoladnih čašica po 20g –
60g kakao maslaca (koristila sam ovaj)
30g šećera u prahu
15g vanilin šećera u prahu*
5g meda
4g mlijeka u prahu**
prstohvat soli
40g badema
20g suhih marelica
*Ovaj vanilin šećer radim sama, po receptu Jamieja Olivera. Cijela fora je u tome da se obični kristal šećer blenda s mahunom vanilije . Dobit ćete fini šećerni prah prožet smećkastim mrvicama vanilije, izražene arome. Umjesto ovoga možete koristiti obični šećer u prahu, ali u tom slučaju dodajte 1/2 žličice ekstrakta vanilije ili malo mahune.
**Mlijeko u prahu nije nužno da biste napravili ovaj recept, ali ipak čini razliku i daje onaj specifičan mliječni okus bijeloj čokoladi.
Postupak:
- Bademe tostirajte 10-ak minuta na 150C ili na tavici pa pustite da se ohlade.
- Kakao maslac otopite na parnoj kupelji, pa kad se skroz otopio dodajte šećer, med, mlijeko u prahu i sol, pa lagano miješajte dok se sve ne rastopi. To činite polako i uživajte u pripremi svoje čokolade. Maknite s parne kupelji i dok se hladi još malo promiješajte.
- Marelice sitno nasjeckajte i dodajte im cijele bademe, pa sve zajedno umiješajte u čokoladu.
- Smjesu istresite u mini košarice za muffine ili silikonske kalupe.
- Staviti u frižider na 20 min da se stisne, a zatim čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Spicepicable me
Jean
Iva@culinary postcards