Tjestenina s "mljevenim" tofuom (V+GF)

Tofu je vrlo svestrana namirnica koja se u najrazličitijim kombinacijama može pretvoriti u pravu poslasticu. Isprobajte ga u ovom – azijskim jelom inspiriranom – receptu.

Čini mi se da je kod nas tofu (kao i svi proizvodi od soje) još uvijek na nekoj crnoj listi namirnica. Bojazan od GMO soje veća je od bojazni od uvoza i prodaje zaleđenog mesa starog 10 godina. Ali tako je to s predrasudama, i ne bih danas zalazila u te teške teme, ali bih voljela da tofuu date šansu jer bi vam se mogao jako svidjeti!

Da ne duljim s uvodima, usputno bih vam spomenula samo dvije stvari:

ne morate se bojati soje – umjesto toga kupujte soju, i proizvode od soje, iz bio uzgoja. Kod nas je ponuda takvih proizvoda zbilja pristojna i imamo tri domaća proizvođača koji to jako dobro rade.
tofu zbilja može biti jako ukusan – miljama daleko od onih loših restoranskih iskustava gdje su vam na jelu koje ste naručili donijeli tofu kao “dodatak”: kockice sirovog narezanog tofua – užas! I meni se dogodilo…

Ako se prvi put susrećete s pripremom tofua, korisno je znati da kod nas u ponudi postoji nekoliko vrsta tofua: svježi tvrdi tofu (koji koristim u ovom receptu), svježi kremasti tofu, dimljeni tofu, grill tofu, i marinirani tofu. Svaki od njih je predviđen za drugačiji tip jela i traži drugačiju obradu.

Svježi tvrdi tofu, koji koristim u ovom receptu, moj je prvi izbor. Vizualno i po teksturi pomalo podsjeća na svježi tvrdi sir, blagog je (gotovo neutralnog) okusa, i vrlo je svestrana namirnica. Ovu vrstu tofua gotovo isključivo kupujem i koristim u jelima, a jedan ukusan recept – i sasvim drugačiji način pripreme tofua – možete pronaći ovdje (Hrskavi tofu s ljuto-slatkim umakom).

Inspiraciju za ovaj recept dala mi je Woon Heng koja na svom instagram profilu dijeli svkakojaka čuda od recepata za azijska bezmesna jela. S obzirom da i sama uvijek tražim nove načine za pripremu tofua, odlučila sam ovaj recept podijeliti s vama.

Tjestenina s “mljevenim” tofuom donekle podsjeća na sečuanske “dan dan” rezance, a karakterizira ju ljutkasti umak na bazi soja sosa i azijskih začina. S obzirom da je tofu jako usitnjen, mrvljen, vizualno može asocirati na mljeveno meso zbog čega sam ovom jelu i dala takvo ime.

Ovaj recept vrlo je jednostavan, a za pripremiti ga će vam trebati 20-ak minuta. Samo slijedite upute u nastavku – i dobar tek!

Javite mi kada isprobate recept tako da na svojoj fotki na Instagramu označite @culinarypostcards i tag #ieatbettertofeelbetter, ili mi pošaljite sliku na Facebook stranicu.

TJESTENINA S “MLJEVENIM” TOFUOM (vegan, bez glutena)

Vrijeme pripreme 5 min > Vrijeme kuhanja: 10-15 min >> Ukupno vrijeme: 20min*
služi 2 porcije, ručak/večera
autor: Iva Savić, culinary postcards prilagođeno prema receptu Woon Heng

Sastojci:

cca 160g bezglutenske veganske tjestenine (rezanaca ili “pužića”)**
⁣lišće brokule, blitva, bok choy ili drugo lisnato zeleno povrće po izboru
200g svježeg tvrdog tofua
1 žlica biljnog ulja

umak

1 žlica sezamovog ulja
2 režnja češnjaka, sitno narezanog
1 komad svježeg đumbira (cca 3-4 cm duljine), sitno naribanog
⁣3 žlice soja sosa
1/2 žličice “five spice” začinske mješavine u prahu (zvjezdasti anis, komorač, sechuanski papar, cimet, klinčić)***
0,5 dcl mlačne vode
1 žličica kokosovog šećera
chilli listići, “pahuljice” (flakes)

Priprema:

Pripremite lonac s vodom za kuhanje tjestenine i očistite zeleniš koji ćete služiti uz jelo.
Dok se tjestenina kuha, na istom loncu na pari pripremite zeleni prilog (listu brokule trebalo je 3-4 minute).
Zagrijte neprijanjajuću tavu pa u nju namrvite tofu. Tofu možete mrviti među prstima pa zatim dodatno usitniti vilicom ako je potrebno.
Miješajte tofu tako na suho pa kad se isuši dodajte malo ulja i nastavite ga peći dok ne dobije rumenu boju.
Izvadite tofu iz tavice, pa dodajte ulje i kad se zagrije ubacite češnjak i đumbir. Smanjite vatru i sotirajte 1 minutu, dok ne zamirišu, pa dodajte soja sos, five spice začin, šećer i vodu.
U umak vratite tofu, dobro promiješajte, pa ubacite skuhanu tjesteninu i zeleno koje ste skuhali na pari.
Poslužite odmah uz listiće chilija i još malo soja sosa po želji.

Napomene uz recept:
* Ukupno vrijeme pripreme ovisit će o vremenu kuhanja tjestenine, kao i zelenom prilogu koji ste odabrali. Sama priprema umaka s mljevenim tofuom traje 7-8 minuta.
** Koristila sam ove bezglutenske "spirelle" koji su kombinacija kukuruznog i rižinog brašna.
*** Nemojte nipošto preskočiti ovaj začin jer daje karakterističnu aromu jelu. Ako vam nije dostupan, predlažem da u receptu barem koristite kajensku papriku i koromač u jednakim omjerima.