Bučini rezanci s pestom od koprive, mladim bobom i metvicom

Kopriva je jedna od onih namirnica za koje znate da su zdrave ali niste baš sigurni jel vam se sviđaju. Iako bocka i peče i nije baš prijateljski raspoložena prema vama dok ju berete i čistite, vjerujte da se s njom isplati potruditi. Osim što je puna vitamina i minerala, onda je odlična u proljetnoj kuhinji jer vam omogućava bezbroj kombinacija – ubacite ju u povrtnu juhu pa smiksajte, stavite ju u svoj zeleni smoothie s bananom, prodinstajte ju na tavici pa dodajte omletu, itd.

Ja sam ju ovaj put minimalno termički obradila i pretvorila u pesto. Pesto možete dodati u kuhanu paštu, ili rižoto, ma možete ga i na prepečeni kruh mazati. Ako ipak izbjegavate dodatne ugljikohidrate, ovaj recept bi vas mogao oduševiti. Naime, na našem se tržištu već neko vrijeme mogu naći bučini rezanci. Riječ je o sušenoj buči koja je rezana u obliku tagliatella zbog čega i vizualno predstavlja idealnu zamjenu za tjesteninu. Vrlo je zasitna, a ne moram govoriti koliko je zdrava! Ako ju ipak ne možete nabaviti, pesto iskoristite na neki drugi od predloženih načina. Dobar tek!

BUČINI REZANCI S PESTOM OD KOPRIVE, MLADIM BOBOM I METVICOM

(za 4 osobe kao predjelo ili za 2 kao glavno jelo)

Sastojci:

100g rezanaca sušene buče (možete nabaviti u dućanu FINO.HR ili direktno kod proizvođača OPG LOVRO LENAC

400g neočišćenog mladog boba u mahuni (oko 200g očišćenog, u zrnu)

1 mladi češnjak ili 1 češanj češnjaka

šaka svježe metvice

1 žličica jabučnog octa

maslinovo ulje po ukusu

za pesto od koprive:

150g svježe koprive

50g oraha

50g maslinovog ulja (oko 50 ml)

1 žlica limunovog soka

sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Priprema:

Koprivu operite u 2 vode i očistite koristeći rukavice. Zakuhajte vodu pa koprivu ubacite i blanširajte 30 sek. Isperite pod mlazom hladne vode da prekinete daljnje kuhanje. Narežite na brubo na dasci pa stavite u posudu u kojoj ćete pripremati pesto.

Koprivi dodajte orahe, limunov sok, pa uz polako doljevanje maslinovog ulja miksajte štapnim mikserom (ili drugim odgovarajućim blenderom) dok ne dobijete glatku smjesu. Ako vam se čini suho, dodajte još malo ulja i posolite i popaprite po želji.

Zakuhajte lonac vode, dodajte ocat, pa bob očišćen od mahune prokuhajte 8-10 minuta. Ako je bob mlad, možete ga jesti s opnom, a ako vam se čini žilava, ogulite ju i iskoristite samo unutrašnjost zrna. Ocijeđeni bob prelijte s malo maslinovog ulja i stavite sa strane do serviranja.

Još jednom zakuhajte lonac vode pa u njoj kuhajte bučine rezance, 3-5 minuta, ovisno o željenoj tvrdoći. Mogu biti malo žilavkasti, pa osobno volim kuhati 5 min.