Mekan i sočnan kolač s osvježavajućim slatkim klementinama i
slasnim, hrskavim posipom od pistacija.
Idealan uz šalicu čaja u tmurno popodne.
***
Planirala sam prvu polovicu prosinca isprobati nekoliko recepata za božićne keksiće i objaviti koji post, ali sve sam pauzirala jer je malena morala na operaciju. Život.
Sretni smo da je sve dobro prošlo i da se lijepo oporavlja, ali uz silne neplanirane događaje i obavete, uopće nemam osjećaj da je Božić za samo dva tjedna!
Ništa od čokoladnih kolačića i kićenja stana. Mi još uživamo u sezoni citrusa, ponekad ispečem kolač i uz komad ili dva razmišljam o životu i svemu što se događa.
No usred toga shvatila sam da nema razloga da i ovaj kolač uvrstite na listu blagdanskih kolača. Jednostavan je za napraviti, mkean je i sočan, i pršti mirisom i okusom slatkih klementina. Osim toga, nije nimalo običan, a s ovim karameliziranim pistacijama i preljevom od vanilije ga sigurno možete s ponosom servirati i na svom božićnom stolu.
KOLAČ OD KLEMENTINA S KARAMELIZIRANIM PISTACIJAMA {veganski, bez rafiniranog šećera}
* ovaj se recept prvi put pojavio na blogu culinary postcards, autorice: I.Savić *
Vrijeme pripreme: 15 min > Vrijeme pečenja: 30 min > Ukupno vrijeme: 45 min
-služi 10 šnita –
Sastojci:
kolač
3 klementine (230 g), nešpricane*
1/4 šalice rižinog sirupa**
1/4 šalice rastopljenog kokosovog ulja
1/2 šalice mlijeka od badema
1 šalica integralnog pirovog brašna
1 šalica zobenih pahuljica, sitno mljevenih
1 žličica (5g) vinskog praška za pecivo
1 žličica (5g) DIY vanilin šećera***
glazura od vanilije
1/3 šalice nerafiniranog šećera od šećerne trske (raw cane sugar)
4-5 žličica mlijeka od badema
na vrh noža čiste vanilije u prahu (ili pola mahune vanilije, sastrugane)
karamelizirane pistacije
1/2 šalice (50g) neslanih pistacija
2 žlice nerafiniranog šećera od šećerne trske (raw cane sugar)
1 žlilca margarina (koristila sam Vitaquell)
Upute:
ispecite kolač
- Klementine dobro operite, pa jednoj naribajte koricu, ostavite sa strane, a zatim ih sve ogulite.
- Stavite cijele oguljene klementine u blender i blendajte dok ne dobijete fini sok. Uijte ga u zdjelicu, dodajte mu rižin sirup i koricu, promiješajte i ostavite sa strane.
- U malenom lončiću otopite kokosovo ulje i prohladite prije dodavanja soku od klementina.
- Pećnicu zagrijte na 180C.
- Duguljasti kalup (za kruh) obložite s bakpapirom.****
- U većoj zdjeli pomiješajte brašno, mljevene zobene, vinski prašak za pecivo i vaniliju.
- U to dodajte sok od klementine i mlijeko pa lagano kružnim pokretima umiješajte.
- Smjesu ulijte u kalup, poravnajte vrh i pecite 30 min. Kad vrh počne lagano tamniti i popuca, kolač je gotov. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi.
napravite glazuru od vanilije
- Dok se kolač peče, pripremite glazuru.
- U blender ubacite sirovi šećer od šećerne trske zajedno s vanilijom i blendajte dok ne dobijete šećer u prahu, 15-20 sekundi.
- U maloj zdjelici pomiješajte dobiveni šećer u prahu s mlijekom. MIješajte dok ne dobijete lijepu glatku teksturu, bez grudica, pa ostavite sa strane.
- Kad se kolač ohladio, preliljte ga glazurom.
karamelizirajte pistacije
- S obzirom da želimo kolač posuti s pistacijama dok su još tople i mekane (jer se karamela brzo stvrdne), možete eventulno ranije pripremiti potrebne sastojke (dok se kolač peče) ali ih nemojte početi karamelizirati prije nego je kola spreman – ohlađen i preliven glazurom od vanilije.
- Manji lonac debljeg dna postavite na lagani plamen, dodajte margarin i šećer pa ostavite 1-2 min da se zagrije. Dodajte pistacije pa promiješajte.
- Trebat će 5-6 minuta da se šećer otopi i počne formimrati u karamelu. Čim karamela počne tamniti, ugasite plin, i tako tople pistacije pažljivo poslažite po vrhu kolača.
Kolač držite spremljen u zatvorenoj posudi na hladnom do 5 dana, imajući na umu da će se s vremenom zbiti.
NAPOMENE
* Jako je važno da koristite nešpricane klementine s obzirom da u kolač ide jako puno korice. Ukoliko ih ne možete nabaviti, koristite naranče ili mandarine. Okus će biti nešto drugačiji ali ne bi trebalo biti veće razlike.
** Koristila sam svijetli rižin sirup kako ne bih promijenila boju kolača i zato što je najneutralniji, ali ako vam to nije važno, možete ga zamijeniti s datuljinim ili kokosovim nektarom.
*** Vanilin šećer radim sama kako je objašnjeno ovdje. Možete ga zamijeniti s običnim šećerom u prahu ali u tom slučaju ovdje dodajte 1/4 žličice prave vanilije u prahu ili 1/2 žličice vanilin ekstrakta..
**** Koristila sam kalup dimenzija 10×25 cm, ali ako želite možete koristiti okrugli ili četvrtasti kalup za kolače.
Kata Vuletić
Iva@culinary postcards
Sandra