Linzer keksi (V, GF)

Prhki keksići punjeni s pekmezom neodoljiva su božićna dekoracija

ali i jednako dobar izbor da zadovolje svačiji “slatki zub”

Zadnjih par dana se stalno vraćam na poruku koju sam pročitala početkom ove, 2017., godine.

Išla je nekako ovako:

“Kad bi znao da ti je ostalo još samo 365 dana života, kako bi ih proveo? Što bi ostavio iza sebe ovome svijetu?”

Ruku na srce, nisam provela ovu godinu baš kako sam željela i planirala. Skuhala sam par dobrih jela i neka od njih podijelila s vama na ovom blogu, pa se nadam da ste i vi uživali u njima. To je, recimo, jedna dobra stvar koju sam napravila. Bila je tu još pokoja, ali sve je to premalo.

S obzirom da me ta poruka stvarno proganja, obećala sam si da ću do kraja OVE godine sve slobodne trenutke posvetiti intenzivnom razmišljanju i planiranju za sljedeću godinu. Ne želim da bude prekasno za neke stvari…znate na što mislim!? 🙂

No da se vratimo na Linzere… Nikad ranije nisam pekla Linzere! Oni su jedni od onih keksa koji su mi uvijek izgledali tako lijepo na (tuđim) blagdanskim stolovima i nisam ih se htjela primiti, misleći da je to nešto komplicirano. Ali baš sam poželjela ove godine imati te male slatke jestive pahulje na našem stolu.

S obzirom da ih nikad nisam radila ni u “klasičnoj” verziji, nisam znala što točno očekivati kad sam počela s ovim eksperimentom. No, imala sam sreće i ova veganska i bezglutenska varijanta je ispala super, tako da, nakon jednog ponavljanja gradiva, s veseljem dijelim recept s vama.

Ovi keksići su prhki, i pomalo podsjećaju na tijesto za pitu ali su ipak mrvicu mekši. U mojoj verziji sam keks nije jako sladak, ali uvijek možete prilagoditi slatkoću s pekmezom koji ćete koristiti za punjenje. Kako god bilo, nisu teški za napraviti, ali vas molim da pažljivo čitate recept (uključujući napomene) i budete nježni s njima. Za uzvrat će vam biti jako fini.

Sretno s pečenjem, i sretan vam Božić, prijatelji!

LINZER KEKSI {veganski, bez glutena i rafiniranog šećera}

ovaj se recept prvi put pojavio na culinary postcards, autorica: Iva Savić

• služi 8 Linzer keksa kao na slici *
• Vrijeme pripreme: 15 min > Vrijeme pečenja: 10 min > Ukupno vrijeme: 25 min
• za označeno s (*) vidi napomene na dnu posta

Sastojci:

1/2 šalice (55g) fino mljevenih badema

1/2 šalice (70g) rižinog brašna

1/4 šalice (25g) prosenog brašna

3 žlice (30g) tapioke

prstohvat soli

1 žličica praška za pecivo

3 žlice šećera od šećerne trske (raw cane sugar) u prahu**

1/4 šalice (35g) otopljenog kokosovog ulja

3 žlice bademovog mlijeka

 

pekmez po izboru***

brezin šećer u prahu****

Priprema:

1. Na laganoj vatri rastopite kokosovo ulje u malom lončiću pa mu dodajte bademovo mlijeko, promiješajte i ostavite sa strane da se ohladi.
2. U velikoj posudi pomiješajte bademe, brašna, pzp, sol i šećer.
3. U suhi mix dodajte mješavinu ulja i mlijeka pa promiješajte dok se ne počne formirati u tijesto (ako treba, dodajte po žličicu mlijeka) a zatim istresite na pobrašnjelu plohu i par puta umijesite dok ne dobijete kompaktno tijesto.
4. Stavite tijesto u frižider pa zagrijte pećnicu na 170C i pleh za pečenje obložite bakpapirom.
5. Nakon 10 minuta izvadite tijesto iz frižidera i stavite na silikonsku podlogu (ili papir za pečenje) pa razvaljajte na debljinu 0,5cm.
6. Koristeći se kalupom za kekse, izrežite krugove, a zatim na pola njih s manjim rezačem izrežite rupe – oni će biti gornja polovica keksa.
7. Pažjlivo prebacite sve kekse na pleh i pecite 10 min na 170C. Ukoliko želite malo hrskavije kekse, pecite još 1-2 minute.
8. Kekse izvadite iz pećnice i ostavite da se ohlade na rešetki za hlađenje.
9. Dok se keksi hlade, pripremite pekmez i brezin šećer u prahu (vidi napomenu ****).
10. Gornje polovice Linzera (one s rupom) pospite šećerom u prahu.
11. Donje polovice Linzera premažite s 1/2-1 žličicom pekmeza, pa poklopite s drugom (gornjom) polovicom.

 

Napomene

*Od ove količine dobit ćete 16  okruglih keksa odnosno 8 “sendvič” keksa (Linzera) i 8 malih ostataka od izrezivanja rupa na gornjem keksu. Ako želite, te ostatke možete ponovno razvaljati i od njih oblikovati još 1-2 keksa, ili ih ispeći takve i grickati prazne.

Također, možete odmah peći od duple količine. 🙂

** Pokušala sam ih napraviti s kokosovim šećerom ali mi se nije sviđao okus, ni tekstura. Okus mi je bio prejak za jedan ovakav delikatni keksić, u kojem bi pekmez trebao dominirati. Ali ako zdravije verzije poželite koristiti kokosov šećer, slobodno možete, jer neće utjecati na uspjeh recepta.

***S obzirom da ovi keksi nisu baš slatki (a moji doma vole slatko), koristila sam pekmez od ružinih latica, ali možete koristiti bilo koji pekmez koji volite, bilo klasični, bilo chia pekmez. Predlažem okuse maline, brusnice ili jagode, za tu blagdansku crvenu boju.

****Napravila sam brezin šećer u prahu kako je objašnjeno ovdje. Ako vam je draže, možete također koristiti obični šećer u prahu.