Izgledom, okusom i mirisom ovaj desert utjelovljuje libanonsku slasticu. Naime, u libanonskim se desertima puno koriste ruže – ružina vodica, ružine latice, sirup i džem od ruže. Isto tako pistacije su vrlo prisutne, mljevene kao nadjev za pite (baklave) ili u keksima, sladoledu, ili samo kao posip po kremama i jogurtima. Dakako, te pistacije nisu soljene kao ove koje se većinom kod nas prodaju, pa njihovu uporabu zapravo možemo usporediti sa širokom uporabom badema u izradi naših slastica.
Kombinacija ružičaste i nježno zelene boje na tanjuru jedna mi je od najdražih, a na ovoj bijeloj mliječnoj podlozi ona još ljepše dolazi do izražaja. Desert je pudingaste strukture, slatkast i aromatičan, s finom notom orašastog i osvježavajućeg od limuna i pistacija. Ma divota! Upravo sam ovu kremu jela pri prvom susretu s libanonskom kuhinjom, i vjerujte mi da će i vas oboriti s nogu (vidi prethodni post).
Izvorni recept iz kuharice “The Lebanese Kitchen”, Salme Hage, minimalno sam izmijenila, pa vam u nastavku uz izvorni recept dajem i svoje komentare. Za pripremu će vam trebati najviše 5 min i još nekih 15 min kuhanja. Najteži dio je čekati da se krema ohladi kako biste mogli uživati. Zato ju najbolje pripremite večer ranije pa će vas sutradan čekati za desert iza ručka ili večere.
Sastojci:
3 žlice kukuruznog škroba (ja koristila aru aru prah u istoj količini, a možete i gustin)
1/2 litre mlijeka (ja sam koristila obično kravlje, ali u veganskoj varijanti možete koristiti rižino ili zobeno)
1 žlica ružine vodice
2 žlice šećera (ja sam stavila samo 1 i bilo mi je dovoljno, ali ja inače ne volim preslatke stvari, tako da se znate ravnati)
šaka neslanih pistacija, krupno sjeckanih (ako ih ne možete nabaviti, očistite slane pa im skinite slanu opnu i protrljajte s vlažnom krpom da se “odsole”)
4 žličice pekmeza ili želea od ruže (ja sam koristila ružine latice, jer sam predviđeni limunov sirup napravila kao žele)
za sirup od limuna (ja sam radila žele od limuna)
300 g šećera (i 1 žlica želina ako želite gušću, želeastu strukturu)
1 limunov list (ovo samo ako imate nešpricane domaće limune, može i bez)
1 šnita limuna debljine 2-3mm
sok od 1/2 limuna
150 ml vode
Priprema:
- U manjoj posudici pomiješajte zgušnjivač koji koristite s malo mlijeka ili vode, tako da ne ostane grudica.
- U loncu ugrijte mlijeko pa dodajte šećer. Prije nego mlijeko zakuha, maknite ga s vatre pa polako umiješajte zgušnjivač koji koristite (koji ste prethodno “rastopili” u malo tekućine) i sve kuhajte najmanje 5 minuta na laganoj vatri. Aru prahu je to dovoljno, a gustine i slično ja bih kuhala bar još 5 minuta. Na kraju dodajte ružinu vodicu i promiješajte. Iako krema neće odmah biti skroz gusta i pudingasta, ne brinite, stisnut će se pri daljnjem hlađenju.
- Pripremite 4 male posudice ili čaše u kojima ćete servirati kremu, pa ju rasporedite. Nek se hladi oko sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim ju premjestite u frižider na još najmanje 2 sata.
- Dok se krema hladi, pripremite sirup od limuna.
- Operite limun. Razrežite ga na pola, pa od jedne polovice iscijedite sok, a od druge odrežite jednu šnitu (ostatak spremite).
- U lonac ulijte vodu, dodajte šećer i šnitu limuna. Nek se kuha na laganoj vatri dok se sav šećer na rastopi i smjesa postane gušća i ljepljiva. To će trajati oko 15-20 min. Zatim dodajte sok od limuna pa nastavite kuhati još par minuta. Maknite s vatre, ulijte u staklenu bocu ili teglicu i pustite da se ohladi. (s obzirom da sam radila žele od limuna, pored svih ovih sastojka dodala sam i žlicu želina zajedno sa šećerom).
- Pripremite pistacije, grubo ih nasjeckajte, i ružine latice, ako koristite.
- Dobro ohlađenu kremu servirajte uz sirup (ili žele) od limuna i pospite pistacijama i ružinim laticama.
Odgovori