Konačno je došao i taj dan! Zakoračila sam u (restorantsku) kuhinju i kuhala s profićem! Evo kako se sve to dogodilo…
Igrom slučaja, ili, zato jer je baš tako moralo biti, jedno jutro, mom mužu je, dok je fotografirao predvorje hotela The Ampersand, pristupio kuhar i pitao ga bavi li se fotografijom, i radi li to za neki časopis ili blog. Moj muž je rekao kako stvari stoje u našoj obitelji i tko je zadužen za blogove, kuhanje i te poslove, pa je onda i nahvalio svoju ženu kuharicu i njezin blog, na što je simpatični kuhar odvratio da bi me volio upoznati i pokazati mi svoju kuhinju ako želim.
Kad mi je muž ispričao priču, bila sam presretna i veselila se što ću imati priliku zakoračiti u pravu kuhinju i vidjeti kako izgleda backstage jednog finog restorana.
Restoran Apero novootvoreni je restoran koji se nalazi u podrumu hotela The Ampersand u četvrti South Kensington, u Londonu. U posljednje vrijeme taj je dio grada dobio par novih zanimljivih restorana, pa uz lijepe fasade (najveći dop ambsada smješten je upravo tu, kao i sam Harrods) i veličanstvene muzeje (The Natural History Museum i Albert and Victoria Museum), raste i njegova gastronomska ponuda. Glavni kuhar restorana Apero, upravo onaj kojeg ću upoznati, zove se Chris Golding. Chris kuha od svoje 13-te i dosad je kuhao u nekim vrlo poznatim londonskim restoranima, kao što su Zuma, Nobu i Nahm. Iako te restorane povezuje Azija, Chris u svojoj kuhinji kuha s okusima i mirisima Mediterana.
Kad sam sutradan došla upoznati Chrisa, odmah me uveo u svoju kuhinju, proveo po radnim mjestima i upoznao sa svojim timom. U timu radi šest kuhara – dva na doručku, dva na ručku i dvije dame na slasticama. Ekstra simpatična ekipa! Zatim sam s Chrisom posjetila frižider-„sobu“ gdje čuva sve svježe namirnice i hranu koju će pripremati i služiti taj dan. Chris voli svježe i šareno, a među dražim namirnicama su mu cikla i koromač. Većinu povrća i voća uvozi iz Italije i Francuske, ostalo ima u Londonu.
Nakon što smo izmijenili par ideja za recepte, udavila sam ga sa sto pitanja o podjeli posla, pripremi hrane, organizaciji, i svemu što mi je palo na pamet a što se stalno pitam kad razmišljam o tom poslu. Kad je shvatio koliko guštam u tome, Chris me pozvao da sutradan opet svratim ali da ovaj put i kuham, s njim. Muk. Osmijeh. Ma daaaaj Nakon što sam provjerila da me ne zove da bi im prala suđe, poziv sam, NARAVNO, prihvatila i dogovor je pao.
Točno u podne, kad počinje vrijeme ručka u Aperu, kao i u većini drugih londonskih restorana (bitna informacija: ako želite fino jesti dok ste u Londonu, ne isplati se biti gladan između 14.30 i 18 jer je tada većina restorana zatvorena!), nacrtala sam se pred kuhinjom. Chris me čekao, s mojoj kuharskom košuljom i pregačom. Fenomenalno! Pojma nisam imala što me čeka, ali kako se za ovakve situacije čovjek ne može pripremiti, odlučila sam prepustiti se trenutku i veselju koje me nosilo. Imam sat vremena privatne škole u pravom restoranu! Što da vam kažem – uživala sam! Pekli smo cherry rajčice s timijanom, radili salatu od brancina i koromača s ljubičastim krumpirima, kuhali rižoto od cikle, i pekli macarons-e (hvala Ji Sun za prefine macarone!). Sve u sat vremena!
Inače, što se tiče samog menija restorana Apero, on je bogat i raznolik. Puno ribe i povrća, sireva i začina…podsjeća na talijansku kuhinju, ali opet puno puno modernije, uz igru s egzotičnijim namirnicama i začinima. Tako, primjerice, Chris kombinira cikoriju s grožđicama, i ciklu sa sumac-em, a u svoja mediteranska jela dodaje i sjeme korijandera, šafran i kandirani limun. Mljac, mljac, mljaaac…
Ono što je strašno jest da nemam ni jednu fotku od tog dana (jer je muž čuvao malenu a ja sam ozbiljno pristupila svom zadatku ;)), ali evo još uvijek nosim flaster na desnoj ruci jer sam pošteno ogulila prst na ribež, a na mojoj polici s knjigama leži menu restorana s posvetama, koji su mi Chris i društvo poklonili za uspomenu.
Za zahvalu Chrisu, i dokaz vama da ovo nije bajka, skuhala sam rižoto od cikle, kakav sam pripremala s Chrisom.
p.s. svjesna sam da „rižoto od cikle“ ne zvuči ama baš nimalo primamljivo. Zato je sve, osim njegove zvučnosti, prekrasno!
RIŽOTO OD CIKLE
– glavno jelo za 2 osobe –
Vrijeme pripreme: 10 min > Vrijeme kuhanja: 35 min > Ukupno vrijeme: 45 min
Sastojci:
150g riže (arborio ili druga vrsta koju koristite za rižoto)
4-5 dl povrtnog temeljca – ako nemate temeljac, koristite vodu, ali će vam onda trebati i korijen peršina i celera da da malo okusa
2 češnja češnjaka
1 dl bijelog vina
3 velike žlice pirea od cikle, ili više ako želite jaču boju i okus cikle*
1 žlica svježe ribanog parmezana + još malo za serviranje (u veganskoj varijanti izbacite)
1 žlica maslaca (u veganskoj varijanti izbacite)
1 žlica maslinovog ulja + još malo za serviranje
sol, papar
* pire od cikle (za teglicu od 200 ml): 3 srednje velike cikle, 0,3 dl bijelog vinskog octa – Ciklu kuhajte oko 1,5h. Kad se ohladi, ogulite ju, narežite na manje komade pa smiksajte u pire, dodajući ocat. Spremljen u teglici, pire može stajati i do mjesec dana.
Priprema:
1. U posudi debljeg dna na maslinovom ulju prepržite češnjak, a ako nemate povrtnog temeljca, i korijene celera i peršina narezane na kockice.
2. Dodajte rižu pa ju samo malo popržite, pazeći da ne dobije boju, i podlijte vinom.
3. Kad je vino isparilo, rižu počnite podlijevati vodom, postepeno, miješajući rižu da se ne zaljepi za dno posude.
4. Nakon 20-ak minuta kuhanja dodajte pire od cikle pa kuhajte još koju minutu dok riža ne bude kuhana al dente.
5. U kuhanu rižu lagano umiješajte maslac i parmezan. Po potrebi još posolite i popaprite.
6. Serivranu rižu pokapajte s još malo maslinovog ulja i pospite s komadićima parmezana. Poslužite uz salatu i komadić prepečenog kruha.
Uživajte!
Iva