Jednom kad se odlučite na zdravi(ji) način prehrane, jedan od najvažnijih koraka je da organizirate svoju kuhinju. Zapravo, mislim na sve one elemente i ladice u kojima skladištite hranu u teglicama, posudama i posudicama, vrećicama i kutijicama. Mislim na špajzu, ostavu, smočnicu (kako ju već zovete).
Neću se ovdje upuštati u definiranje “zdravog” načina prehrane, jer vjerujem da svatko od vas ima svoj pristup toj temi i teži određenoj vrsti ishrane, ali ću zato s vama podijeliti svoje iskustvo i svoje navike kad je riječ o organizaciji (zdrave) kuhinje. (o mom pristupu zdravom i kako je zdravo protkano i u receptima na blogu možete pročitati i ovdje).
Uvijek je bolje…
Sama sam često dolazila u situaciju da mi za pripremu “nekih” jela fali jedan (ili više) sastojaka i shvatila sam da određene sastojke moram uvijek, ama baš uvijek imati na zalihi, jer bih u suprotnom završila jedući neki loši sendvič, slatkiše i sličnu, ne baš tako dobru, hranu.
jesti zdravo
Neću vam pričati bajke – nije ni jednostavno ni lako uvijek jesti (samo) zdravo. U današnje vrijeme, s ovakvim brzim načinom života, to je velik posao. Ako u računicu ubacite i jedno, dvoje, troje djece, kućanske poslove i društveni život, cijela ta priča o zdravom postaje zbilja zahtjevna.
Ali se isplati! Isplati se jesti bolje, osjećati se bolje i biti bolje!
Stoga vam u nastavku donosim svoju osnovnu listu namirnica za početak.
jesti sezonski
Na popisu se nalaze namirnice s kojima najčešće kuham.
Naravno, zalutaju tu i druge namirnice, jer volimo jesti raznoliko i eksperimentirati s novim, ali ovo je ona nepromijenjena baza – popis onoga što ne prestajemo jesti iz godine u godinu.
Voće i povrće varira prema sezoni, jer u pravilu isključivo tako kupujem i funkcioniram. Ne samo što je prirodnije i zdravije jesti sezonski, već se na taj način i više možemo veseliti nekim jelima – u samo određena godišnja doba. Iznimka od tog pravila kod mene su bobičasto voće i rajčica, koje zamrzavam i konzerviram u većim količinama jer ih trebam kroz cijelu godinu. Ubacim ponekad i koji paketić pečene crvene paprike, naribane tikvice, samoniklog zelenog bilja i kukuruza. I to je više-manje to.
Kao što ćete vidjeti, na ovoj listi se ne nalazi ni meso ni riba. Zadnjih godinu dana te namirnice ne kupujem i ne konzumiram, ali moja ih obitelj jede pa im znam ponekad spremiti nešto, kad kupujem svježe za pripremu.
jesti odgovorno
I za kraj jedna napomena:
Ovo sam odlučila napisati u namjeri da i vas podsjetim da se osvrnete po svojim kuhinjskim elementima. Razmislite što jedete i što biste novo mogli uvesti u svoju prehranu. Lista će vam, nadam se, biti dobar početak, a s vremenom ćete i sami moći sastaviti svoju listu namirnica. Vidjet ćete, u konačnici ćete brže, lakše i ekonomičnije vladati u svojoj (zdravoj) kuhinji.
Povremeno je naporno manevrirati sa svim tim, i u redu je ponekad uzeti par dana odmora od planiranja zdravih obroka, ali uz dobru volju i organizaciju ćete uspjeti!
ŽITARICE
- proso
- sirova heljda *za razliku od parene heljde, koja je smeđe boje, zrno sirove heljde je zelenkasto
- kvinoja (bijela, crvena ili šarena)
- zobene pahuljice *kupujem gotovo uvijek krupne zobene, koje sama usitnim ako mi zatreba za neko jelo
- riža (basmati ili jasmin za azijska jela, Carnarolli ili Arborio za rižoto)
- rižini rezanci raznih debljina i rižin papir
- soba rezanci (mješavina heljdinog i pšeničnog brašna)
- pašta (tjestenina) – od pirovog ili integralnog brašna, ponekad uz dodatak cikle, blitve i sl.
ORAŠIDI I SJEMENKE (uključujući namaze od istih)
- orasi
- bademi (maslac od badema)
- bučine sjemenke
- sezam (neljušteni – integralni, ljušteni – bijeli, crni)
- tahin (namaz, pasta od sezama)
- suncokretove sjemenke
- lanene sjemenke (smeđe i zlatne)
- kikiriki (i kikiriki maslac)
- chia sjemenke
- oljuštene sjemenke konoplje
- indijski oraščići
- pinjoli
- neslane pistacije
ULJA
- maslinovo ulje
- bučino ulje
- nerafinirano kokosovo ulje
- nerafinirano suncokretovo ili repičino ulje
- sezamovo ulje
MAHUNARKE
- slanutak
- leća – crvena, beluga (crna), smeđa, zelena
- grah
- suhi (ili češće zaleđeni) grašak
BRAŠNA & više
- pirovo brašno (bijelo – tip 550 i integralno)
- polubijelo brašno (tip 850)
- heljdino brašno (integralno i “bijelo”)
- zobeno brašno *najčešće ga napravim sama, mljevenjem zobenih pahuljica, ali nekad i kupim jer je kupovno bolje za palačinke
- slanutkovo brašno
- kokosovo brašno (ne mislim na ribani kokos koji se kod nas udomaćeno naziva “brašnom” već na pravo kokosovo brašno)
- rižino brašno
- proseno brašno
- kukuruzna krupica
- tapioka (tapioca) škrob
- aru prah
POVRĆE
- mrkva
- crveni luk (kapula)
- češnjak
- grašak (zaleđeni)
- poriluk
- karfiol (cvjetača)
- batat – narančasti i ljubičasti
- butternut (muškatna) tikva
- špageti tikva
- tikvice
- patlidžani
- zelena salata
- rikola
- kelj – obični, kovrčavi i dugog lista (toskanski)
- špinat
- blitva
- raštika
- cikla
- krastavac
- svježi đumbir
VOĆE i SUHO VOĆE*
- banane
- jabuke
- limun
- naranča
- avokado
- bobice (svježe u sezoni, zaleđne za zimu – borovnice, kupine, ribiz, maline, aronija)
- trešnje
- dinja
- lubenica
- smokva
- kaki (japanska jabuka)
- kivi
- mango
- *grožđice, datulje, suhe šljive, suhe marelice, brusnice (bez šećera)
ZAČINI i ZAČINSKO BILJE
- peršin (uvijek i paketić smrznutog)
- menta (metvica) (uvijek i malo suhe)
- bosiljak
- origano (suhi)
- lovor
- ružmarin
- sjemenke koromača
- đumbir (korijen)
- cimet
- klinčić
- muškatni oraščić
- kurkuma (u prahu)
- kumin
- mljevena paprika
- curry (u prahu)
- garam masala
- kardamom (zrno)
ZASLAĐIVAČI
- javorov sirup
- rižin ili ječmeni sirup (slad)
- svježe ili suhe datulje (medjool ili deglet noir) *OPREZ: datulje pakirane sa stiropornim podloškom, koje stoje na policama, su kandirane datulje, i nije ih preporučljivo koristiti,jer su pune šećera
- grožđice
- pire od jabuke
- tamni muscovado šećer
- kokosov šećer
- brezin šećer
OSTALO (ali jako važno!)
- kakao – sirov (u prahu) i zrnca (nibs)
- tamna čokolada, 70% udjela kakaa ili više
- kokos mrvice i kokos čips (listići)
- jabučni ocat
- mahuna vanilije
DODACI
- kokosovo mlijeko (punomasno, iz konzerve)
- biljno mlijeko (badem, riža, soja)
- passata – rajčica u boci
- sušene rajčice
- delikatesni kvasac (nutritional yeast)
- sol – sitna i krupna
- papar u zrnu
- rogač
- tamari ili soja sos
- rižin ocat
- jabučni ocat
- konzerva ili staklenka graha i slanutka da se nađe pri ruci
Ako imate pitanja u vezi pojedinih namirnica, njihove nabave ili korištenja, ostavite komentar ili mi pišite na iva@culinary-postcards.com. Rado ću odgovoriti na sva Vaša pitanja i razmijeniti iskustvo.
Odgovori