Na prvu zvuči kao nešto vrlo egzotično – no ovo je zapravo jedna jednostavna bistra juha s povrćem, rezancima i drugim dodacima po želji, a posebnom ju čini dodatak miso paste. Otuda joj i ime. Inače, miso pasta je fermentirani pripravak na bazi riže ili soje (ili druge žitarice/grahorice) koji jelu pojačava okus, dajući finu slanost i umami. Zato je kod pripreme svih vege jela zgodno uvijek imati pri ruci jednu teglicu miso paste.
Izbor povrća ostaje na vama, a ja vam predlažem ovu bogatu kombinaciju povrća, grahorica i gljiva uz koju ova krepka juha postaje idealan obrok za hladne jesenske večeri.
Miso juha s povrćem i rižinim rezancima (vegan, bez glutena)
autor recepta: Iva Savić, culinary postcards
- Sastojci:
- 2 mrkve
- 2 portobello gljive
- 4-5 manjih shitake gljiva
- 100g mahuna
- 200g svježeg tofua
- 2 žlice (rižinog) brašna
- 1-2 žlice sezamovog ulja (za ispeći povrće, gljive i tofu)
- 2-3 režnja češnjaka
- komad svježeg đumbira duljine 3-4 cm
- 2 žlice soja sosa
- 1,5 velika žlica miso paste (koristila sam tamni miso od riže)
- 400ml povrtnog temeljca
- 400ml vode
- 300g rižinih rezanaca (i heljdini odlično funkcioniraju u ovoj juhi)
- crni sezam i korijander za posluživanje
Priprema:
- Mrkvu i portobello gljive narežite na tanke šnitice.
- Mahune i shitake očistite i ostavite cijele, na stranu.
- Tofu ocijedite, narežite na veće kockice i uvaljajte u (rižino) brašno.
- Na sezamovom ulju prepecite mrkvu, portobello i tofu, svako zasebno i ostavite sa strane.
- Zakipite vodu za rezance, skuhajte ih i ostavite sa strane.
- U velikom loncu pomiješajte povrtni temeljac, vodu, soja sos i miso pastu (umutite da se otopi), dodajte češnjake i đumbir pa zagrijte do vrenja. Kad provri, ubacite shitake i mahune i kuhajte 10 minuta. Dodajte mrkvu i kuhajte 2-3 minute dok još malo omekša (ali nemojte raskuhati!).
- U gotovu juhu dodajte rižine rezance, portobello gljive i tofu, pa kod posluživanja začinite sa crnim sezamom i malo lista korijandera, te dodajte još soja sosa po želji.
Odgovori