Ove godine sam se najela krušaka više nego za cijelog života. Prijatelji od roditelja imaju par stabala koja su obilato rodila i tijekom kolovoza sam svaki tjedan redovito dobivala po jednu vrećicu prefinih krušaka. Nakuhavala sam kompote, napravila pokoji crumble i za kraj sam ispekla kolač. Dvaput.
Inspirirao me jednostavan recept za kolač s gorkom čokoladom i kruškama s bloga smitten kitchen i odmah sam znala da ga želim isprobati. Pa sam nakon ispribavanja još jednom utvrdila gradivo.
Prvi put sam radila po originalnom receptu, uz neke manje izmjene (smanjila sam količinu šećera i umjesto bijelog koristila pirovo brašno), a drugi put sam se išla igrati malo i napravila vegansku varijantu torte uz još poneku izmjenu i drugačiju prezentaciju, koja me iznenadila kako je dobro ispala. I zato ju nazvah ‘torta’. Nije li divna? 🙂
Ne mogu reći koja mi se više sviđala, jer nevjerojatno je koliko su drugačije – izgledom, okusom, teksturom… Originalna je bila svakako rahlija, malo sočnija i malo slađa, ali u ovoj mojoj izvedbi tortica je dobila neki baš poseban rustikalni štih – dodatak lješnjaka, integralnog brašna i veći komadi krušaka su napravili svoje… Zato izaberite koja vam se više sviđa i uživajte u ovom prefinom desertu.
U receptu navodim obje verzije – prvo moju, vegansku, prema kojoj je napravljena torta s fotografija, a zatim i drugu, prema originalnom receptu.
RUSTIKALNA TORTA S KRUŠKAMA, LJEŠNJACIMA I ČOKOLADOM {vegan}
– desert za 6-8 ljudi
Vrijeme pripreme: 15 min > Vrijeme pečenja: 35-45 min >> Ukupno vrijeme: 50-60 min
Sastojci:
120g integralnog pšeničnog brašna*
1 žlica praška za pecivo
prstohvat soli
2 u vrh pune žlice chia sjemenki i 5-6 žlica vode (zamjena za 2-3 jaja)
80ml kokosovog ulja (ili 100g maslaca)
80g smeđeg šećera**
3-4 žlice sitno narezanih/krupno mljevenih lješnjaka
2-3 kruške, narezane na polovice ili četvrtine (ovisno o veličini)***
60g tamne čokolade s 70% kakaovog udjela****
3 žlice biljnog mlijeka (preporučam bademovo ili sojino)
* možete koristiti i pirovo, ili bijelo, kao u originalnom receptu
** možete koristiti i bijeli, te povećati količinu ako volite više slatko (u originalnom receptu ide 150g ali ja uvijek smanjim količinu šećera u kolačima za 30%)
*** u originalnom receptu kruške se gule i režu na kockice. Meni su draži ovakvi veći komadi, ali definitivno je ukusnije kad se kruške ogule
****u originalnom receptu koristi se 120g “bittersweet” čokolade, te nije strogo definiran udio kakaa, ali obično su to čokolade s 35-60% kakaovog udjela. Osobno više volim gorku čokoladu u kombinaciji s voćem, a vi prilagodite svom ukusu.
Priprema – veganska varijanta:
- Zagrijte pećnicu na 175C.
- Mali kalup za torte promjera 18-20 cm obložite papirom za pečenje. Nisam probala, ali mislim da možete raditi i u većem kalupu (do 24 cm) ali će tada torta biti puno tanja.
- U manjoj posudici pripremite chia gel koristeći chia sjemenke i vodu (ili biljno mlijeko). Promiješajte i ostavite da odstoji 15 min.
- Kruške operite i očistite pa narežite na polovice ili četvrtine, ovisno o veličini.
- U zdjelici pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.
- U većoj posudi miksajte šećer i kokosovo ulje, dodajte gel od chia sjemenki, promiješajte, pa dodajte suhe sastojke. Lagano ih umiješajte sa špatulom i ulijte smjesu u pripremljeni kalup.
- Na vrh utisnite kruške, pospite s lješnjacima i stavite peći. Pecite na 175C 35-45 min, ovisno o jačini pećnice. Da ne biste presušili kolač, nakon 35 min provjerite s čačkalicom da li je gotov.
- Pred kraj pečenja kolača ugrijte mlijeko do vrenja pa prelijte preko čokolade koju ste natrgali na kockice. Ostavite par minuta pa miješajte dok se čokolada ne rastopi i dobijete glatki preljev.
- Kolač izvadite iz pećnice, pustite da se malo ohladi pa prelijte s rastopljenom čokoladom.
Priprema – klasična varijanta:
- Zagrijte pećnicu na 175C.
- Mali kalup za torte promjera 18-20 cm obložite papirom za pečenje. Nisam probala, ali mislim da možete raditi i u većem kalupu (do 24 cm) ali će tada torta biti puno tanja.
- U većoj zdjeli miksajte jaja dok ne posvjetle i smjesa postane lijepo pjenasta i gusta. Ovisno o jačini miksera i jajima trebat će vam od 6-10 min.
- Za to vrijeme rastopite maslac i pustite ga da počne smeđiti, miješajući pred kraj, ali pazite da se ne zapali. Pustite da se ohladi.
- Kad su jaja istučena, dodajte polako šećer i miksajte dok se šećer ne inkorporira.
- U zdjelici pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.
- Smjesi od jaja i šećera dodajte suhe sastojke, dio po dio, i maslac, naizmjence. Lagano umiješajte sa špatulom i ulijte smjesu u pripremljeni kalup.
- Po vrhu rasporedite kruške i komade čokolade i stavite peći. Pecite na 175C 35-45 min, ovisno o jačini pećnice. Da ne biste presušili kolač, nakon 35 min provjerite s čačkalicom da li je gotov (čačkalica mora biti suha).
- Ako ćete raditi s čokoladnim preljevom, pogledajte uputu gore pod 8 i 9.
Ivan
Iva@culinary postcards
Torta s kruškama, lješnjacima i čokoladom | culinary postcards – wwwbelivecom
Daniela Vulama