Sarmice od kelja | culinary postcards

Ove sarmice tek oblikom podsjećaju na tradicionalni zimski specijalitet. U njima se skriva bogati, mirisni nadjev na bazi heljde i povrća, koji je umotan u nježne listove kelja, a za kompletan obrok ih poslužite uz kuhani krumpir.

Iako u nazivu ovog jela nisam navela heljdu – da vas koji ju ne volite ne odvratim od super recepta – ona je glavni sastojak nadjeva za ove sarmice. U jednoj mjeri, zrno heljde, u kombinaciji s ovim povrćem i začinima može donekle asocirati na bolonjez umak, ali tekstura i okus su ipak drugačiji, puno blaži i jako lijepo pašu uz kelj. Osim toga, upravo ovakva priprema heljde rezultira jednim sasvim drugim okusom, u kojem se gubi onaj tipični miris i okus heljde, zbog čega sam sigurna da će se svidjeti i onima koji nisu njezini ljubitelji. Ukoliko pak ne volite kelj, možete ga zamijeniti s kupusom ili blitvom i pripremiti jednako ukusni ručak.

Recept je vrlo jednostavan, a ako želite ubrzati pripremu, pojedine elemente jela možete pripremiti unaprijed (npr. blanširati kelj i/ili skuhati nadjev). Predlažem da sarmice servirate uz kuhani krumpir začinjen s malo maslinovog ulja i peršina, ili pire krumpir. Ma mljac!

SARMICE OD KELJA (veganski, bez glutena)
autor recepta: Iva Savić, culinary postcards
vrijeme pripreme: 50-60 min
– služi ručak za 4 osobe (uz prilog) –

SASTOJCI:
12-14 listova kelja srednje velike glavice (ovisno o veličini, oko 350g)
170g heljde u zrnu
1 crveni luk (90g)
2 manje mrkve (180g)
2 režnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja (za dinstanje nadjeva) + 2 žlice (za premazati sarmice prije pečenja)
250 ml pasate
150ml vode (možete koristiti vodu u kojoj ste blanširali kelj), i više po potrebi
50ml crnog vina (opciono, možete tu količinu zamijeniti s povrtnim temeljcem ili vodom)
½ žličice soli, 1 žlica soja sosa, 1 žličica dimljene paprike, lovorov list

PRIPREMA:

U širem loncu zagrijte vodu do vrenja pa kad zavri, posolite i ubacite listove kelja, potopite ih i prokuhajte oko 3 min da omekšaju. Po kuhanju ih odmah izvadite u posudu s hladnom vodom pa ocijedite i ostavite sa strane dok pripremate nadjev.
Heljdu isperite* pa stavite kuhati u loncu s dvostruko više vode (omjer heljde i vode 1:2). Kad voda zavri, smanjite plin, posolite i nastavite kuhati 5 min.
U tavici ugrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno nasjeckani luk, mrkvu, češnjak i začine i pirjajte uz miješanje par minuta. Podlijte s vinom, pasatom i vodom, dodajte heljdu i kuhajte na laganoj vatri još 15-ak minuta, uz miješanje, dodajući po potrebi još vode.
Zagrijte pećnicu na 180 C i manju posudu za pečenje (cca 30×30 cm) premažite s maslinovim uljem.
Uzmite veći tanjur ili dasku pa list kelja raširite i poravnajte, a donji dio deblje stapke odrežite (da vam ne smeta kod motanja sarmica).
Na donji dio lista u sredinu stavite punu žlicu nadjeva od heljde pa ga preklopite s lijeve i desne strane i zarolajte, pa položite u posudu za pečenje.
Nastavite isto s preostalim listovima kelja, slažući sarmice jednu do druge (na usko), pa ih sve premažite s malo maslinovog ulja.
Pecite 15-ak minuta na 180 C, pa pred kraj uključite opciju pečenja odozgo kako bi sarmice dobile malo boje.
Poslužite uz kuhani krumpir začinjen s maslinovim uljem i peršinom ili drugi prilog po želji.

* heljdu imam običaj namakati preko noći (8h), no ako zaboravite ili ne stignete, možete ju pripremiti i bez tog koraka.