Kelj, kvinoja, bademovo brašno, sezam…i još nekoliko cjelovitih namirnica čine ove popečke savršeno balansiranim zalogajem, i odličnom bazom za kompletan ručak ili večeru.
Popečci su u onoj nekoj posebnoj kategoriji – ili su ti tako super da sve voliš u formi popečaka, ili su ti skroz bezveze i ne kužiš u čemu je fora, kakvo je to jelo – „popečak“!?
Realno, teško se najesti samo od popeč(a)ka, ali je super imati ih pri ruci za ubaciti u sendvič, zamotati u tortilju, pojesti uz neku paštu ili salatu. Ali kad u popečak „utrpamo“ puno raznolikih i hranjivih sastojaka – kvinoju, kelj, bademe, sezam – dobijemo bazu za odličan obrok.
Budući da je kvinoja bezglutenska (pra)žitarica, za potpuni bezglutenski obrok s njom sam kombinirala bademovo brašno i zobene pahuljice, koji su povezali smjesu u kompaktne popečke.
Jako volim kelj u popečcima, ali ako to nije slučaj kod vas, umjesto kelja možete staviti blitvu, špinat ili čak brokulu. Bilo što zeleno je super u ovoj kombinaciji! Budući da je kvinoja bezglutenska žitarica, umjesto brašna sam koristila zobene pahuljice i bademovo „brašno“, kako bi se sastojci dobro povezali, ali ako jedete gluten, bademovo brašno možete zamijeniti s bilo kojim (glutenskim) brašnom ili krušnim mrvicama.
Smjesa je pogodna za držati u frižideru do 3 dana a eventualni ostatak možete i zamrznuti (preporučam oblikovati popečke prije zamrzavanja). Sve u svemu, dosta praktično i fino! Dobar tek!
ZELENI POPEČCI S KVINOJOM (vegan, bez glutena)
ovaj recept se prvi put pojavio na culinary postcards, autor: Iva Savić
– služi 10 popečaka –
Sastojci:
- 1 cup (200g) skuhane kvinoje (za tu količinu trebat će vam 1/2 cup suhe kvinoje koju treba namočiti i dobro isprati prije kuhanja)
- 200g blanširanog, usitnjenog kelja*
- 1 manji crveni luk (60g)
- 2 režnja češnjaka
- ¼ cup zobenih pahuljica, namočenih u ¼ cup vode
- 1 žlica (8g) chia sjemenki, samljevenih
- 30 g bademovog brašna
- ½ žličice soli, svježe mljeveni crni papar, 1 žlica nutritivnog kvasca (po želji)
- 4 žlice sezama
- oko 50ml maslinovog ulja – za dinstanje luka i prženje popečaka (popečke možete peći i u pećnici, u kojem slučaju ih samo prije pečenja premažite s malo maslinovog ulja, uz pomoć kista)
Napomene
* zamijenite sa špinatom, blitvom ili brokulom
** ako vam gluten ne smeta, možete koristiti krušne mrvice ili pirovo brašno
Method:
- Kvinoju namočite par sati (ili do 24h) prije kuhanja, dobro isperite, pa skuhajte u posoljenoj vodi, u omjeru kvinoja: voda = 1:2
- Kelj operite i odvojite pojedinačne listove. U loncu zakipite vodu pa u njoj blanširajte listove kelja 2-3 minute. Ocijedite i ostavite sa strane. Kad se prohladi, sitno ga narežite.
- Zobene pahuljice i samljevene chia sjemenke namočite u vodi 10 ak minuta, dok pripremite ostatak smjese za popečke.
- Na malo maslinovog ulja prodinstajte sitno sjeckani luk pa nakon par minuta dodajte i češnjak.
- U zdjeli pomiješajte kvinoju, narezani blanširani kelj, dinstani luk i češnjak, i namočene zobene pahuljice (i chia sjemenke).
- Smjesi dodajte bademovo brašno i začine pa sve dobro promiješajte i ostavite da odstoji barem 20 minuta prije oblikovanja popečaka.
- Velikom žlicom uzimajte smjesu i rukama ju oblikujte u popečke. Oblikovani popečak umočite u sezam s obje strane.
- U tavici neprijanjajućeg dna zagrijte maslinovo ulje i na srednje jakoj vatri pecite popečke, po 3-4 minute sa svake strane, dok ne potamne.
- Poslužite uz umak po želji (na slici domaća veganska majoneza).
- ISPROBAJTE I OVE RECEPTE S KVINOJOM:
Mira
iva@culinary postcards
Mira