“Soparnik” danas više ne treba uvode. Ovo sirotinjsko jelo koje vuče korijene iz 15. st., gdje se u selima dalmatinske Zagore pripremao kao posna hrana i užina radnicima koji su radili u polju, u međuvremenu je postao vrlo popularan u svim dijelovima Hrvatske.
Soparnik se i danas u Zagori peče na tradicionalni način, u “kominu”, otvorenom prostoru s vrućim kamenom, pokriven žeravicom i pepelom, što mu daje poseban okus – ali vjerujte mi da će vam i ova, jednostavnija, kućna verzija iz pećnice biti gotovo jednako ukusna.
Za pripremu soparnika treba vam svega nekoliko osnovnih namirnica:
– brašno (koristim pirovo, ali možete raditi i s pšeničnim)
– blitva
– crveni luk/kapula (ili poriluk),
– maslinovo ulje,
– češnjak,
– voda. i
– sol.
Vidite? I priprema je, unatoč uvriježenom mišljenju, vrlo jednostavna! Bacimo se sad na recept.
SOPARNIK {vegan}
autor: Iva S., ovaj recept prvi se put pojavio na culinary postcards
Priprema: 10 min > vrijeme pečenja: 25-30 min > ukupno: 40 min
Sastojci:
450-500g blitve, oprane, očićene, dobro osušene i narezane na trakice*
1 crveni luk, nasjeckan
1/2 žličice soli
tijesto
400g bijelog pirovog brašna
200 ml mlake vode
1/2 žličice soli
60ml maslinovog ulja
premaz
2 režnja češnjaka, sitno sjeckana + 3 žlice maslinovog ulja
Priprema:
1. Pomiješajte blitvu, luk i sol te ostavite da se odmara dok pripremate tijesto.
2.U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol, ulje i vodu i mijesite tijesto 5-6 minuta, a zatim razrežite na dva dijela, tako da jedan ostavite malo veći – to će biti donja kora, tako da možete soparniku napravite lijepi rub.
3. Razvaljajte taj veći komad tijesta (za donju koru) odmah na papiru za pečenje kako biste ga lakše prebacili na pleh za pečenje.
4. Po tijestu rasporedite nadjev, pa razvaljajte drugi dio tijesta, a zatim ga prebacite tako da prekrije nadjev i “zatvorite” soparnik tako da napravite lijepi rub – donju koru spajajte s gornjom tako da je uvijate prstima idući u krug (vidi rub na slici dolje)..
5. Pecite soparnik u prethodno zagrijanoj pećnici na 200C, 25-30 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju po vrhu.
6, Dok se soparnik peče, napravite premaz od sitno sjeckanog češnjaka i maslinovog ulja.
7. Kad je pečen, soparnik izvadite iz pećnice, premažite ga s premazom i poslužite toplog.**
Napomene:
* tradicionalno se blitva jako sitno sjecka – ako imate vremena, možete probati 🙂 No i ovako, krupnije rezana blitva, ne utječe na okus i teksturu soparnika.
** Ostatke možete držati u frižideru do 3 dana. Hladan nije tako ukusan ali može biti fini mali zalogaj uz koju maslinu i čašu crnog vina.
Mira
iva@culinary postcards