Sramežljivi pozdrav jeseni: Krem juha od tikvica i graha s kvinojom

Iako sam ovu juhu radila u nekoliko varijanti tijekom cijelog ljeta, kombinacija tikvica i graha čini se kao idealno rješenje za ovo “tranzicijsko” razdoblje – još uvijek možete osjetiti ljeto, koje polako odmiče sa svojim svježim okusima I živim bojama, a jesen je iza ugla, i nosi nam prijeko potrebne, intenzivne, tople okuse, za nadolazeće kišne dane. OK, malo sam se zanijela u prozu; ako ste preživjeli, definitivno zaslžujete ovaj recept. Isprobajte ga, jednostavno je divan!

KREM JUHA OD TIKVICA I GRAHA S KVINOJOM

(za 4 porcije)

Sastojci:

2 srednje velike tikvice (svaka oko 150g), oguljene i narezane na komade veličine 2 cm

100 ml bijelog graha, prethodno skuhanog (ili konzerviranog)

1 češanj češnjaka

300 ml povrtnog temeljca (ili vode)

1 šaka svježe metvice i bosiljka (ako koristite sušene, stavite manje jer imaju intenzivniji okus)

250 ml kuhane kvinoje (količina prije kuhanja oko 150 ml)

1+1 žlica maslinovog ulja

1 žličica jabučnog octa ili limunovog soka

sol po ukusu

(po želji: parmezan ili par šnita tikvica za ukras – u veganskoj opciji)

Priprema:

1. Namočite kvinoju i skuhajte ju kao i obično (u pravilu u omjeru kvinoja:voda= 1:2; kuhajte oko 12 min; praktično je skuhati ju dan ranije tako da je možete samo dodati u juhu prije serviranja).

2. Skuhajte grah skoro do kraja, pazeći da se ne raskuha. (Ako koristite konzervirani grah, dobro ga isperite pod mlazom vode i dodajte tikvicama pred kraj kuhanja – vidi sljedeći korak).

3. Na ugrijanoj tavici, prodinstajte tikvice par minuta na maslinovom ulju i začinite sitno sjeckanim češnjakom. Dodajte pečene tikvice u lonac s grahom pa ulijte ugrijani temeljac. (Ako koristite konzervirani grah, prelijte vodu ili temeljac preko pečenih tikvica pa kad su skoro gotove, dodajte im grah).

4. Dodajte začine, maslinovo ulje, jabučni ocat i koristeći štapni mikser, sve smiksajte. Ako vam se juha čini pregusta, dolijte još malo temeljca/vode.

5. U gotovu juhu umiješajte kuhanu kvinoju, sve još malo posolite i popaprite i servirajte s nekoliko šnitica svježe rezanog parmezana i pečenih tikvica.